Dalam sistem makanan berasaskan minyak atau lemak, paprika akan memberikan warna oren-merah kepada merah-oren, warna sebenar oleoresin bergantung kepada keadaan pertumbuhan dan penuaian, keadaan pegangan / pembersihan, kaedah pengekstrakan dan kualiti minyak yang digunakan untuk pencairan dan/atau penyeragaman.

Paprika oleoresin digunakan secara meluas untuk sosej jika warna merah paprika dikehendaki.Oleoresin bukanlah warna semata-mata tetapi sebab utama diperkenalkan ialah kesan pemberi warna pada sosej.Beberapa jenis, atau kualiti, oleoresin paprika boleh didapati dan kepekatan berbeza dari 20 000 hingga 160 000 unit warna (CU).Secara amnya, lebih baik kualiti oleoresin, lebih lama warna bertahan dalam produk daging.Warna yang diperoleh daripada paprika oleoresin dalam produk seperti sosej segar tidak stabil dan dari masa ke masa, terutamanya dalam kombinasi dengan suhu penyimpanan produk yang tinggi, warna mula pudar sehingga ia hilang sepenuhnya.

Lebihan jumlah paprika oleoresin yang ditambahkan pada sosej yang dimasak menghasilkan sedikit sentuhan kuning dalam produk yang dimasak.Ia adalah masalah biasa untuk premix sosej yang mengandungi oleoresin paprika, yang dijual kepada negara tropika dan subtropika di mana premix sosej agak kerap disimpan di dalam gudang dalam keadaan panas selama beberapa bulan, yang pudar warna paprika boleh dilihat dalam tempoh yang agak masa yang singkat dalam premix.Pudar warna paprika dalam premix sosej, bergantung pada suhu penyimpanan, boleh berlaku dalam masa 1-2 bulan tetapi boleh ditangguhkan dengan penambahan, sebagai contoh, ekstrak rosemary ke oleoresin paprika pada tahap sekitar 0.05%.Warna merah paprika yang menarik dan tulen boleh diperolehi dalam produk seperti sosej segar atau burger dengan menambah sekitar 0.1–0.3 g oleoresin 40 000 CU sekilogram produk.